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乳鸽肉质细嫩味道鲜美，营养丰富，鸽肉含有人体所需要的17种氨基酸。10多种微量元素和维生素。鸽肉含磷钙较高，对促进儿童骨骼发育，防止老年骨质疏松，增强人体体质，恢复人体机能等具有较好的功效。它具有调心、养血、补气、养颜、固本、扶正、祛邪等功效。有“动物人参”的美称。早就有“一鸽胜九鸡”之说，是理想的营养滋补保健品。
根据本草纲目记载，鸽肉咸、平、无毒、解诸药毒及人长久患疥，食之立愈，调精益气，治恶疮癣。鸽蛋性味甘、平。能补肾养心用于肾虚不足所致的腰膝疲软，疲乏无力。心悸失眠等。
《食疗本草学》中收集了民间常用的食疗保健验方30多种。如：乳鸽煲绿豆、参芪煲乳鸽、五指毛桃煲乳鸽、花旗参炖乳鸽、桂圆枸杞炖乳鸽，椰子炖乳鸽、百合炖乳鸽、当归大蒜乳鸽、土茯苓煲乳鸽、乳鸽赤豆米粥、荷叶蒸乳鸽、板栗炖乳鸽等保健食品。
各地宾馆饭店均推出了乳鸽为主的菜谱。如：蒸、烫、炖、煮及红烧、白切、卤水、鲜烤等多种做法的招牌菜。既丰富了人的餐桌又推动了乳鸽的饮食文化。
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