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火鸡即吐绶鸡，又称七面鸡，原产于美洲、墨西哥，是世界上体型最大的草食野生肉用鸡种。本为野生，现已驯化为肉用家禽。全身被黑、白、深黄等色羽毛。头、颈上部裸露，有红珊瑚状皮瘤，喉下有肉垂，颜色由红到紫，可以变化。火鸡是草食家禽，耐粗性较强，喜合群、宜放牧，圈养也可。火鸡体型大、生长快，初生45—50克；8周龄公鸡可达3公斤，母鸡2.5公斤；10周龄达5公斤，母鸡达4公斤。成年公鸡可达12公斤。种母鸡达6公斤，任何家禽体重所不及。种母鸡30—31周龄开始产蛋，产期22—26周龄，一般年产蛋80—120枚，高产蛋鸡可达150枚左右，蛋重65—85克。商品肉用火鸡一般14—16周龄屠宰上市，体重5—6公斤；屠宰率很高，去脏后达活重85%以上，瘦肉率高而受人瞩目，可与肉用鸡媲美，被誉为“造肉机器”。火鸡肉不仅肉质细嫩、清淡，而且在营养价值上有“一高二低”的优点。一高是蛋白质含量高，在30%以上；二低是火鸡肉在国外被认为是心脑血管疾病患者的理想保健食品，同时，火鸡肉也是益气补脾的食疗佳品。目前，世界上有许多国家以火鸡肉代替牛肉、猪肉、羊肉和鸭肉，在法国火鸡有“肉人参”之美称。

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